الخطوة الثانية في اناء كهربائ خاص عندما تصل درجة حرارته الى 80-100 درجة ضع 250 جم من اوراق الشاهي فيه ثم تشوي لمدة 20 دقيقة و يتم السيطر يدويا.لابد لمن يقوم بهذه العملية ان يتمتع بخبرة يدوية عالية و هي القبض,التقليب,التحريك,التكويم,الرمي,النكب,الضغط و الطحن و هو مايسمى بالحركات الثمان التي يتم تمثيلها باليد اثناء عملية التحميص لشاهي لونغجين.و يتم تمثيل هذه الحركات وفقا لدرجة الحرارة و اللون الذي تصل اليه الاوراق. المبتدئون عادة يأخذون 3 سنوات لإجادة هذه الحركات , يمكن في اليوم معالجة فقط 1 كم .عند التحميص يتم تخفيض الماء في اوراق الشاهي الى 10%. الطريقة الثالثة من المعالجة و هو عملية تمديد الاوراق في سلة من الخيزران لتتم عملية التبريد.و هو مايسمى بإعادت الاوراق الى و ضعها الاول و يستغرق 40-60 دقيقة.بعد التبريد تتم عملية الاختبار.حيث تتم المعاينة و التخلص من الاوراق الرديئة. ثم تتم عملية تحميص الاوراق الجيدة مرة اخرى عند درجة حرارة 60%-70% و تأخذ هذه العملية 20-25 دقيقة حتى يتم تخفيض نسبة الماء في الاوراق الى 5% . و بعد هذه العملية يكون الشاهي جاهز للاستعمال

طريقة صنع فنجان 
 التحضير لكي تقوم بتجهيز فنجان من شاي لونغ جينغ ,لابد من الحصول على الشاهي الجيد, ماء نقي, درجة حرارة معينة و مقعد مناسب لشرب الشاهي و هذه العناصر الاربعة لابد ان تتوفر جميعها وكل و احد منها مكمل للاخر.هناك ثلاثة مراحل لغلي الماء :في المرحلة الاولى تبدو الفقاعات مثل عيون السلطعون, في المرحلة الثانية تبدو الفقاعات مثل عيون السمك و في المرحلة الثالثة تبدو الفقاعات مثل صعود الامواج.الماء الذي يكون في المرحلة التي تبدو فقاعاته مابين عيون السمك و السلطعون هو افضل ماء لتجهيز شاهي لونغ جينغ.لابد من استخدام حرارة مرتفعة لتغلية الماء بسرعة.